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传统美食怎么吃更健康?
时间:2023-12-11 23:08:45 点击次数:7

    传统食品的传统吃更确有很多优势,但是美食也有含盐高、含油多等缺点,健康比如豆豉、传统吃更腐乳,美食虽然保健效果好,健康但是传统吃更多吃就会增加盐的摄入量。因此,美食关于一些具体的健康传统食品在加工手法、摄入量、传统吃更营养等方面的美食还是要进行具体的分析,有所扬弃,健康才能更健康。传统吃更

    小吃类

    ■炒肝、美食爆肚

    炒肝、健康爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载。爆肚一般由新鲜的羊肚制成,又脆又鲜。炒肝则讲究肝香肠肥,味浓不腻。

    北京朝阳医院营养科营养师宋新认为,这两个小吃取材于动物内脏,虽然动物内脏可以提供蛋白质、维生素A等营养物质,但是在现代饮食普遍存在高蛋白、高脂肪、高热量问题的情况下,特别是有高血脂、高胆固醇、脂肪肝等病症的人,还是不宜多吃。“而且,味儿比较重,会增加一天的食盐摄入量。

    ■豆汁、焦圈

    豆汁在北京传统风味小吃久负盛名。浓醇的豆汁,色泽灰绿,味道酸中带甜。常常是就着色泽金黄、焦香酥脆的焦圈、麻花等一起吃。

    “豆汁还是比较好的食品,是豆类经过发酵之后制作而成的。”宋新说,“豆类发酵可以使蛋白质分解成小分子的多肽类物质,非常利于人体吸收,营养价值很高。”但是豆汁独特的味道并不是能被很多人所接受,所以人们喜欢搭配着焦圈、麻花、小菜一起吃。“焦圈、麻花等都是油炸制作,高油自然高热量,最好还是少吃。”

    如果接受不了豆汁的味道,也可吃一些其他的豆类发酵食物,比如腐乳、豆豉、纳豆等。

    ■豌豆黄 
    豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,夏季吃可以消暑利湿,深得人们喜爱。“豌豆黄的营养还是比较高的,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种维生素,有利尿止泻、清热解暑的作用。而且,豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,起到清肠通便的作用。”

    但是,豌豆黄比较甜,也是热量较高,作为小吃可以偶尔为之。 
    ■羊肉串等烤串类

    烤串类食物受到很多人的喜爱,常常是朋友聚在一起,边吃烤串,边喝酒,边聊天,特别为年轻人所青睐。“烤串类存在的主要问题就在于烹饪方式,无论是炸还是烤,高温会改变食物的蛋白质,产生致癌物。”而且,如果只吃肉串,不吃蔬菜,营养上也不提倡。
    ■六必居咸菜

    六必居最出名的是酱咸菜,色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度的甜酱黄瓜、甜酱八宝菜、白糖蒜等都是人们耳熟能详的六必居特色酱咸菜。

    从营养学的角度来看,乳酸发酵要好于腌制的咸菜。乳酸发酵的过程,可以生成低聚肽类物质,具有抗氧化、降血脂、调节血糖等保健作用。而腌制过程不仅没有这种效果,还会破坏新鲜蔬菜中的维生素C。

    另外,宋新提醒,如果是在家中自己腌制咸菜,还要注意亚硝酸盐的问题。腌咸菜中含有较多的亚硝酸盐,进入人体形成致癌物亚硝胺。一般来说,腌咸菜的第三天到第八天亚硝酸盐含量最高,食用时可以避开这段时间。“还可以吃大蒜、茶叶,以及含有维生素C的解毒食品,防止亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺。”

    ■糕点类

    桃酥、酥皮、枣糕等糕点是老北京人非常喜欢的点心小吃。有的香甜细滑,有的入口即碎,真是让人回味。过去每到春节走亲访友、看望长辈,都讲究装一个“点心匣子”,可见其受欢迎程度。现在各色食品都非常充裕,糕点也成了人们生活中经常可以吃到的食物。

    “一般的糕点含油量比较大,比如酥皮是油和面制成的,主要提供碳水化合物,注意不要过量,特别是老人。”宋新说,“可以在时间上有所调节,比如作为两餐之间的加餐,尽量不要在正餐中吃。”

    主食类

    ■炸酱面

    老北京炸酱面久负盛名。炸酱面的营养还是比较全面的,特别是蔬菜面码比较多,与炸酱相互搭配,不仅味美,还能补充维生素、碳水化合物、蛋白质等。“但是炸酱比较咸,吃的时候最好少放一些酱,多搭配一些蔬菜,以减少盐的摄入量。”
    ■米线、酸辣粉

   “米线、酸辣粉的食材较为丰富,米粉可以提供碳水化合物,加入的蔬菜、黄豆等辅料含有维生素、蛋白质等,营养比较均衡。”宋新说,“但是,米线很多都是用鸡汤、老汤等煮水,难免含油量比较高,痛风、高血脂病人最好不吃。”
    ■饺子、小笼包

    俗话说,“好吃不过饺子。”在生活中,饺子、小笼包子、馅饼等深得人们喜爱。但是现在的馅类食品多以肉馅为主,为了增加口感,可能还要加入动物油脂,这样会增加饱和脂肪酸的摄入。

    春天可以多吃一些素馅的饺子,比如韭菜鸡蛋虾仁馅,利于阳气升发。另外,还可以以蘑菇、木耳、胡萝卜、菠菜等含有可溶性纤维和膳食纤维的蔬菜入馅,可以减少油腻,利于营养平衡。
    菜肴类

    ■炖肉

   “蒸、煮、炖,是营养学上值得推崇的烹调方法。”像炖肉,如果在2个小时以上,肉类的脂肪结构就会发生变化,不利于健康的脂肪含量会下降,胆固醇含量也会减少。如再搭配海带、土豆、胡萝卜、白萝卜等蔬菜,则更有益健康。但是,高血压、高血脂、糖尿病患者还是少吃为宜。 

    文章来源:人民网 

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